Insalata di roveja con sella di coniglio agretto
Autore: RICCARDO TIDONE “il cuoco ghiottone” (PV)
I nostri amici si divertono….
- Roveja (200 g)
- Sella di coniglio completa da sfilettare in 4 parti (2 pezzi)
- Limoni (3 pezzi)
- prezzemolo sale pepe e olio d’oliva q.b.
Con un coltello ben affilato, disossare i due lombi per ogni sella di coniglio. Aprire a libro la parte spessa della lombatina, salare e pepare. Arrotolare le lombatine ben strette, mantenendo la parte con sale e pepe all’interno e adagiare su pellicola trasparente. Avvolgere molto stretto e chiudere bene ai lati, cuocere a vapore x 15 minuti, una volta raffreddato togliere dalla pellicola e tagliare delle fette da 4 a 5 mm. tipo “salame”. Pelare il limone a vivo, ottenendo delle belle fettine dopo aver messo a bagno in acqua la roveja per circa 12 ore, sciacquare e bollire in abbondante acqua salata x 20 minuti, scolare e lasciar raffreddare; quindi disporre sul piatto di portata. Nelle foto si descrive la preparazione della porzione singola e si possono quindi preparare le 4 porzioni separate oppure a piacere un vassoio unico. Disporre sulla roveja le fettine di coniglio e limone alternate in bell’ordine, cospargere di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e condire con un filo di buon olio d’oliva Roveja “La Chiona” (200 gr)
