Il grano monococco, conosciuto anche come farro monococco, piccolo farro o enkir, è il cereale più antico che si conosca essere stato coltivato. La sua molecola di glutine non sembra avere sequenze responsabili dell’insorgenza della celiachia, non è indicato per i soggetti celiaci, ma è consigliato per tutti quelli che hanno una sensibilità spiccata al grano moderno.

Il grano monococco è ricco di magnesio, elemento indispensabile al nostro organismo.

La farina è particolarmente leggera e adatta ad ogni preparazione sia dolce che salata