Chi lo dice che i legumi siano un cibo da consumarsi solo nel periodo freddo? Io molto spesso preparo questa deliziosa insalata con tutto il sapore dell’estate!
- ceci cotti
- patate
- rucola
- olio extravergine di oliva, sale pepe e aceto (a piacere)
I ceci li ho sempre a disposizione già cotti, altrimenti vanno tenuti a bagno con un pizzico di sale, per 24 ore e cotti per circa 50 minuti (usando la pentola a pressione di dimezzano i tempi). Lavo molto bene 2 patate medie e le faccio cuocere in acqua leggermente salata, con la buccia. Una volta raffreddate bene si possono tagliare a dadini. In una insalatiera compongo la mia insalata saporita con i ceci, la patata fredda a dadini, la rucola tagliata grossolanamente e condisco con olio extravergine di oliva, sale, una macinatina di pepe e, ma è facoltativo, una spruzzata di aceto.
Ottimo piatto fresco per le scampagnate estive!
