Per la pasta
- 500 g di semola di farro
- 165 g di acqua
Per il ripieno
- 1 porro
- 180 gr di funghi porcini secchi
- 50 gr di ricotta
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva, sale qb
Per il sugo
- 250g di pomodoro ciliegino
- ½ scalogno
- 2/3 chucchiai di polpa di pomodoro
- Olio extravergine di oliva, sale qb
- Foglie di menta fresca da servire a parte
In una terrina mettere i funghi secchi a bagno con l’acqua per 15-20 minuti, nel frattempo preparare la pasta al farro.
Disporre la farina sul piano di lavoro e versare un po’ alla volta l’acqua calda impastando con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Coprire la pasta con la pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo fresco e asciutto per 1 ora.
Preparare il ripieno: in una pentola far rosolare uno spicchio d’aglio, buttare i funghi con un po’ della loro acqua , salare e cuocere a fuoco medio, aggiungere il porro tagliato a rondelle e far cuocere per 15/20 minuti, fino a che l’acqua non sarà evaporata. Un volta cotti, togliere l’aglio, far raffreddare e tritare, versarli in una terrina e impastarli con la ricotta. Riprendere la pasta. Tagliarne una porzione, ricoprire il resto con la pellicola in modo che non si secchi, e stendere la sfoglia con un matterello fino a che non diventa sottile ( se la pasta è troppo umida e rimane attaccata al piano di lavoro usare un po’ di farina di semola). Una volta stesa, porre su metà della sfoglia inferiore le palline di ripieno, di grandezza in base allo stampo. E’ importante lavorare la sfoglia rapidamente per evitare che si secchi, se così fosse inumidire con una pennellata d’acqua. Ripiegare la pasta su se stessa e con lo stampo o la rotella tagliarla. Mettere a bollire l’acqua per la pasta e nel frattempo preparare il sugo. In una pentola capiente versare l’olio e lo scalogno e soffriggere. Tagliare i pomodori in 4 parti e metterli a cuocere in pentola a fuoco alto, aggiungere la polpa di pomodoro. Lasciare cuocere per 5/10 minuti e salare. Salare l’acqua portata ad ebollizione e buttare i ravioli facendoli cuocere per 4 minuti, scolare e saltarli in pentola nella salsa di pomodoro fresco. Servire con qualche foglia fresca di menta.
